Del campo a la mesa en el corazón de la Ibiza rural
Casa Maca es conocida por su restaurante al aire libre y su menú inquieto. Aquí las recetas dependen de la tierra ferviente de la isla y provienen de la naturaleza. Descubre qué hace que nuestras cenas sean tan especiales en esta entrevista con el hombre responsable del menú, nuestro jefe de cocina, Álvaro.
Casa Maca es tanto un destino gastronómico como un hotel. Atrae a los residentes de la isla y viajeros por igual, dispuestos a probar las generosas creaciones estacionales del jefe de cocina Álvaro y su equipo. Junto al restaurante al aire libre y la parrilla vista Mallmann está la huerta repleta de productos locales y abundantes oportunidades creativas. Las verduras, frutas y hierbas aromáticas de cada estación complementan cada plato de modo que el chef cambia el menú continuamente. No hay dos visitas iguales.
La parrilla Mallmann es el epicentro del patio. Viene de Argentina y tiene un marco colgante sobre el que se colocan los ingredientes para queden suspendidos en el aire y se vayan cocinando lentamente sobre las brasas de leña. Un hermoso arcoíris de verduras e ingredientes naturales que nos alegra la vista. Casa Maca prescinde de una decoración sofisticada para celebrar la belleza terrenal de Ibiza y deja que sea la comida la que nos deleite todos los sentidos.
«Usamos diferentes tipos de leña para la parrilla, como la madera de olivo y encina y la corteza de árboles frutales de la zona» nos cuenta Álvaro. «Los hemos elegido para complementar el sabor de los ingredientes pero sin dejar que anule las propiedades naturales.»
Preparada con gran destreza, la carne de primera calidad también es protagonista del concepto del menú. Cada corte proviene de un proveedor elegido con sumo cuidado, como el Black Angus de Chile y la ternera de Nebrasca, pero la estrella del espectáculo de Álvaro es el solomillo de Wagyu japonés.
«La carne es nuestra especialidad y este plato tiene un sabor delicado y puro. Es mi plato favorito, de preparar y de comer», nos cuenta.
Si hablamos de verduras, la berenjena a la parrilla y el baba ganoush son sin duda mis favoritos. Aquí, la versatilidad del ahumado también juega un papel importante.
Usamos berenjenas de nuestra huerta para preparar el baba ganoush,» dice Álvaro. «Primero las cocinamos en el horno de leña Josper que llega a alcanzar los 600 grados y es totalmente hermético. Cuando añadimos la misma leña que usamos para la carne, obtenemos un humo que le va perfecto a los ingredientes.»
Todo aquello que no viene de nuestra huerta viene de proveedores de la zona siempre que sea posible. Los proveedores de Ibiza nos suministran la exquisita sobrasada balear, además de pescado, miel, queso y aceite.
La gastronomía de Álvaro y su equipo es esencial para vivir Casa Maca, pero nuestro hotel es memorable por otros motivos también. Los cócteles son una obra de arte en sí y te invitan a llegar antes de la cena para tomar algo relajadamente, mientras que las guirnaldas de luces Edison, las mesas rústicas de madera y las vistas tan impresionantes de la isla crean una estética distendida y natural. Al puro estilo ibicenco, la música del DJ se fundirá con los sonidos de las conversaciones entre amigos y la anticipación de lo que nos depara la noche.
Ya sea el sitio donde vas a pasar toda la noche o la primera parada, este pedazo de elegancia bohemia te dejará huella.